اسید گلوتامیک چیست؟

اسید گلوتامیک که بیشتر به عنوان یک مکمل غذایی برای ورزشکاران و تناسب اندام شناخته شده است دارای ترکیب شیمیایی C۵H۹NO۴ است که با نام تجاری و اختصاری GLU خرید و فروش می‌شود. اما جالب است بدانید که این ماده کمکی یعنی گلوتامیک اسید به طور طبیعی در بدن انسان ساخته می‌شود و یک انتقال دهنده عصبی در مغز به حساب می‌آید.

اسید گلوتامیک یکی از ۲۰ اسید آمینه اصلی سلول‌های زنده است که به عنوان ناقل عصبی یا نوروترنسمیتر باعث افزایش تحریک رشته‌های عصبی موجود در اعصاب مرکزی یا CNS  می‌شود. این ماده تحریکی که دارای ساختار زنجیری در دو گروه کربوکسیلیک است، در سال ۱۸۶۶ توسط یک شیمیدان آلمانی به نام کارل هنریش ریتسن کشف و شناخته شد.

گلوتامیک بیشتر به صورت L_GLU  مشاهده و یافت می‌شود. و در بدن به عنوان سوخت مغزی به انتقال پتاسیم در سرتاسر سدمغزی کمک می‌کند. بدن به خودی خود توانایی ساخت و سنتز آن را دارد و این اسید آمینه برای تشکیل پروتئین‌ها، سوخت و ساز قندها و چربی‌ها و سم‌زدا حیاتی است.

گلوتامیک اسید به عنوان یک ناقل تحریکی در دستگاه عصبی مرکزی خود پیش‌ساز ناقل مهاری گابا با نام شیمیایی اسید آمینوبوتیریک می‌باشد. این دو انتقال دهنده عصبی در سیناپس‌های مهاری و تحریکی عضلات بسیار مهم و حیاتی هستند. اسید گلوتامیک در بدن به عنوان یک اسید آمینه کربوکسیلیک آب‌دوست شناخته می‌شود و مانند تمام اسید آمینه‌ها در ساخت پروتئین‌ها نقش دارد.

برخی خواص کلی اسید گلوتامیک طبیعی در بدن:

•  ناقل تحریکی مغز

• سوخت مغزی

• ماده اصلی سازنده گاما آمینوبوتیریک اسید (ناقل مهاری CNS)

•   در سوخت و ساز قندها بسیار مهم است.

•  سوزاننده چربی‌های زاید

•  سم‌زدایی آمونیاک از مغز

• خواص اسید گلوتامیک

خاصیت کلیدی اسید گلوتامیک که باعث افزایش خرید و فروش اسید گلوتامیک به عنوان یک مکمل غذایی شده است، فایده آن برای افزایش قوای بدنی و بالا بردن سیستم ایمنی بدن است. این ویژگی گلوتامات را به عنوان کلید سیستم ایمنی بدن معرفی کرده است. خاصیت سم‌زدایی اسید گلوتامیک باعث می‌شود که در حفاظ خونی مغزی که به سد خونی مغزی معروف است، آمونیاک تولید شده در طی سیناپس‌های عصبی را در خود تجزیه و تحلیل کند.

گفته می‌شود که این اسید آمینه در بدن غیرضروری است. اما با توجه به ابتدای متن نقش حیاتی در سیستم عصبی مرکزی ما دارد. واژه غیرضروری در این جا یعنی به طور طبیعی بدن ما از ترکیباتی نظیر اسپارتات می‌تواند اسید گلوتامیک را تولید کند. اما درواقع یک ناقل یا انتقال‌دهنده شیمیایی حیاتی برای سیستم ایمنی مغز به حساب می‌آید.

ویژگی دیگر اسید گلوتامیک که به آن اشاره شد سم‌زدایی است. این عمل با برداشتن اتم‌های نیتروژن در جریان ساخت اسید آمینه دیگری به نام گلوتامین حاصل می‌شود.

به طور طبیعی در انواع گوشت، مرغ و ماهی و تخم‌مرغ هم‌چنین فرآورده‌های لبنی منابع سرشاری از گلوتامیک اسید وجود دارد. البته این مواد غذایی برای کسانی مناسب است که رژیم غذایی آن‌ها گوشتخواری است و منع غذایی خاصی نسبت به مصرف گوشت و فرآیندهای دامی ندارند.

اگر رژیم غذایی شما مبتنی بر وگان و یا گیاه‌خواری است، نگران نباشید زیرا مواد غذایی گیاهی بسیاری با منابع غنی اسید گلوتامیک شناخته شده‌اند. از جمله پنیر حاصل از شیرسویا یا توفو که یک رژیم متداول در فرهنگ‌های آسیایی جنوب شرقی است، جعفری، مارچوبه، آجیل و ذرت و نیز گیاه کومبو (جلبک دریایی) نمونه‌هایی از برخی فرآورده‌های گیاهی دارای اسید گلوتامیک هستند.

برخی از این فرآورده‌های گیاهی پروتئینی  بین ۳۰ تا ۳۵ درصد گلوتن دارند. گلوتن یک ترکیب گلوتامیک اسید است که برای مثال در غلات درصد زیادی از آن وجود دارد. جذب سریع و خوب اسید گلوتامیک در دستگاه گوارش ویژگی خوبی برای این ماده کمکی است. تقریبا ۹۵ درصد گلوتامات موجود در رژیم غذایی در اولین مرحله توسط سلول‌های روده متابولیز می‌شود.

خواص اسید گلوتامیک صنعتی:

• چربی‌سوزی

• کمک به سلامت روده‌ها و نیز بهبود روده تحریک‌پذیر

•  تقویت سیستم ایمنی بدن

• ریکاوری سریع بعد از فعالیت‌های بدنی سنگین

•  کاهش وزن

•  حجم‌دهی عضلانی و تناسب اندام

•  ترمیم بهتر و سریع‌تر زخم‌ها

اسید گلوماتیک به صورت غیرطبیعی و برای مصرف شیمیایی و نیز درمانی تولید می‌شود. در ابتدا باید دقت شود که منظور ما از تولید این اسید آمینه ترکیب اسیدی آن است یا ترکیب نمک حاصل از آن؟ تفاوت اصلی بین گلوتامات و اسید گلوتامیک در این است که اولی نمک اسید گلوتامیک است و دومی یک اسید آمینه سازنده پروتئین است. لذا در صنعت دارو و درمان تفاوت در کاربرد و خرید اسید گلوتامیک و نمک آن وجود دارد.

در صنعت درمانی و نیز صنایع شیمیایی، محلول و یا پودر اسید گلوتامیک تهیه می‌شود. خرید و فروش اسید گلوتامیک به دو صورت نمک گلوتامات و نیز به صورت فرآورده‌های دارویی انجام می‌شود. فروش اسید گلوتامیک برای صنایع غذایی جهت افزودنی‌های مجاز خوراکی انجام می‌شود. در صنایع دارویی OCT به صورت مکمل غذایی و پیشنهاد ویژه تقویت سیستم ایمنی بدن خرید و فروش اسید گلوتامیک و ترکیبات گلوتامات و گلوتامین انجام می‌شود.

اسید گلوتامیک به صورت نمک گلوتامات، در نقش یک تفکیک کننده باز عمل می‌کند و در صنعت داروشیمی می‌تواند واسطه دارویی به حساب آید. بنابراین خرید و فروش اسید گلوتامیک برای مصرف صنعتی، کارخانه‌های داروسازی، صنایع شیمیایی و نیز صنایع غذایی به دلیل خاصیت واسطه‌گری آن در فرآیندهای شیمیایی و ترکیبات آلی است.

خرید اسید گلوتامیک-ال یا نوع L  گلوتامین یک فرآورده شایع و پرطرفدار از این پروتئین ساز مهم بدن است. افزایش حجم عضله‌ها و نیز کاهش متناسب وزن بدون از دست دادن قوای ایمنی و ریکاوری و بازیابی توان بدنی بعد از فعالیت سنگین به افزایش نیاز خرید اسید گلوتامیک-ال کمک کرده است.

توصیه می‌شود که اسید گلوتامیک برای جذب بهتر با یک غذای سرشار از فیبر یعنی ترکیبی از یک پری بیوتیک و پروبیوتیک استفاده شود تا اثربخشی بیشتری داشته باشد. درواقع گلوتامیک اسید یک اسید آمینه است که به حفظ یکپارچگی سد روده کمک می‌کند.

در زیر بخشی از کاربردهای اسید گلوتامیک را فهرست کرده‌ایم:

کاربردهای کلی فروش اسید گلوتامیک صنعتی:

•              مکمل رژیم غذایی

•              طعم‌دهنده گوشت

•              کمک به درمان بیماری‌های شخصیتی

•              معالجه اختلال‌های رفتاری دوران کودکی

•              درمان بیماری صرع

•              عقب ماندگی ذهنی

•              رخوت عضلانی زخم‌ها

•              درمان اغمای هیپوگلیمیسیک (ناشی از مصرف زیاد انسولین برای بیماران دیابتی)

•              و نیز در برخی آفت‌کش‌های صنعتی

علاوه بر موارد گفته شده در ابتدای این بخش در مورد خرید و فروش اسید گلوتامیک در قالب قرص گلوتامین برای تناسب اندام و تقویت عضلانی ورزشکاران، از اسید گلوتامات به عنوان یک مرطوب‌کننده پوست نیز استفاده می‌شود. این خاصیت به سبب تنظیم PH پوست و حفظ رطوبت مورد نیاز پوست توسط اسید گلوتامیک می‌باشد.

این ویژگی به سبب وجود گروه‌های مختلف در ساختار اسید گلوتامیک است که کمک می‌کند یون‌های فعال در سطح آن آسان‌تر تبادل شوند و مولکول‌های آب به سطح پوست متصل شوند.

نکته جالب‌تر در مورد اسید گلوتامیک این است که در برخی مطالعه‌های پژوهشی حدس زده شده است که استفاده از گلوتامیک باعث اثر خوب در حافظه و بهبود یادگیری می‌شود؛ هرچند زیاده‌روی در آن و استفاده نامناسب می‌تواند عوارضی هم‌چون بیماری اسکلروز و آلزایمر را محتمل کند. ذکر این نکته نیز ضروری است که مطالعه اثر اسید گلوتامیک بر روی مغز به سبب ماهیت گذرای آن ( در سیناپس تحریکی) بسیار دشوار است.

خواص اسید گلوتامیک به عنوان رژیم غذایی مکمل:

همه ما از بچگی و در طی فرآیند رشد تجربه مصرف انواع مکمل‌های غذایی و تقویتی هم‌چون شربت مولتی ویتامین و یا مکمل‌های پروتئینی را داشته‌ایم. علاوه بر این در این سال‌ها که فعالیت‌های ورزشی سنگین و داشتن بدنی ساخته و ورزیده به یک تکلیف همگانی بدل شده است! نیازمند مصرف داروهای سالم پرورش اندام و تقویت‌کننده ماهیچه است.

مکمل گلوتامین که به صورت قرص و کپسول در بازار موجود است، در واقع ترکیبی از اسید گلوتامیک است که جدای از تقویت عضلانی، به کاهش خستگی ناشی از فعالیت بدنی کمک می‌کند. خرید اسید گلوتامیک و تجویز آن در نوع مکمل و یا به صورت دارویی به دلیل کمبودهای طبیعی ناشی از آسیب‌های مغزی و رشد در کودکان نیز بسیار شایع است. گلوتامین در اثر هیدرولیز شدن پروتئین به اسید گلوتامیک تبدیل می‌شود.

در فروش اسید گلوتامیک به صورت قرص و یا کپسول ویتامینه علاوه بر کاربرد آن برای تقویت سیستم یادگیری و حافظه به کاهش استرس و بازیابی آن نیز اشاره می‌شود. و نیز تاکید می‌شود که اسید گلوتامیک برای گیاه‌خواران منعی ندارد.

در پایان باید یادآور شویم که استفاده از اسید گلوتامیک با برچسب بی‌خطر (SRP)در برخی آفت‌کش‌های غیرخوراکی نیز مورد توجه است. هرچند در مصرف‌های شیمیایی اسید گلوتامیک باید نکات ایمنی از جمله شرایط نگهداری و تهویه مناسب و نیز عدم تنفس گاز و گرد و غبار آن بایستی رعایت شود.

پرسش‌های متداول فروش گلوتامیک اسید و چند اخطار مهم:

• چه کسانی نباید اسید گلوتامیک مصرف کنند؟

مصرف اسیدگلوتامیک خوراکی برای اکثر قریب به اتفاق افراد مانعی ندارد و بدون عوارض جانبی است؛ اما افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی و کبدی، زنان باردار و یا شیرده و افراد مبتلا به صرع و اختلال‌ها ذهنی و نیز کودکان بین ۳-۱۸ سال، بدون مشورت با پزشک متخصص و مراقبت‌های بهداشتی از مصرف اسیدهای آمینه پرهیز کنند.

•  آیا اسید گلوتامیک به عنوان یک مکمل رژیم غذایی برای بدن‌سازی یک داروی مجاز است؟

علت اقبال ورزشکاران و کسانی که به تناسب اندام و فعالیت‌های سنگین بدنی تمایل دارند به خرید و مصرف اسید گلوتامیک این است که مصرف گلوتامیک قبل و در طول یک فعالیت بدنی باعث بهبود عملکرد و کاهش خستگی ناشی از آن می‌شود.

این اسید آمینه برای تقویت ماهیچه‌ها در طول فشار فیزیکی و تمرین‌های بدنی، به ویژه تمرین‌های سخت تناسب اندام و بدن‌سازی موثر است و نقش حیاتی در پیشگیری از بیماری‌ها و ضعف عضلانی می‌کند. اما باید دقت شود که استفاده از هر دارویی به عنوان مکمل غذایی نیاز به یک رژیم متعادل و تخصصی با مشورت پزشک دارد.

دوز روزانه گلوتامین به عنوان مکمل ترکیبی اسید گلوتامیک از ۵ گرم در روز تا ۴۵ گرم توصیه می‌شود و در مصرف بیش از این مقدار باید احتیاط کرد.

•  آیا حساسیت خاصی در مصرف این داروی شیمیایی گزارش شده است؟

مصرف خوراکی گلوتامیک اسید به طور طبیعی باید به صورت تدریجی آغاز شود. برای مثال در طول روز دوز مصرف نباید از ۴۰ گرم بیشتر شود. به طور کلی عوارض این داروی مکمل خفیف است و مواردی چون سرفه و ناراحتی‌های خفیف گوارشی چون نفخ معده، سوزش سر معده و معده درد و یا سرگیجه و تهوع جز موارد گزارش شده است. در صورت بروز ناراحتی‌های شدیدتر حتما به پزشک مراجعه شود.

• آیا مصرف اسید گلوتامیک سبب بی‌خوابی می‌شود؟

یک گزارش موردی فنوتیپ جدید در مورد خودایمنی گلوتامیک اسید کربوکسیلاز که بی‌خوابی شبانه و پرخوابی عمیق در طول روز بوده وجود دارد.

جمع‌بندی نکات خرید گلوتامیک اسید

در این مقاله به معرفی اسید گلوتامیک و ترکیبات آن و نیز انواع نیازهای خوراکی و صنعتی خرید و فروش اسید گلوتامیک با نام‌های گوناگون گلوتامین و  اسید گلوتامیک-ال پرداختیم. در ابتدا ویژگی‌ها و کاربرد این ماده طبیعی در بدن را برشمردیم و سپس به ترکیب شیمیایی و دارویی آن را معرفی کردیم.

در ادامه به کاربردهای مختلف خرید اسید گلوتامیک  برای کارخانه‌های مواد غذایی و نیز کارخانه‌های صنعت داروشیمی پرداختیم و با پاسخ به چند پرسش اساسی در زمینه عوارض و نکات احتمالی مصرف این فرآورده شیمیایی چند نکته ضروری و شایع را بیان کردیم.

اگر به هر نحوی قصد خرید اسید گلوتامیک به عنوان یک داروی افزایش‌دهنده قوای بدن و به عنوان یک مکمل رژیم غذایی  را دارید، و یا ترکیبات شیمیایی دیگری از آن جهت مصرف صنعتی و شیمیایی مد نظر شماست، کارشناسان ما در اوسیناشیمی آماده پاسخ‌گویی به پرسش‌های دقیق‌تر و به روز شما از کیفیت خرید و فروش اسید گلوتامیک هستند.