پیروفسفات سدیم یا نمک تخمیر چیست؟

پیروفسفات سدیم به روش آب‌زدایی از مونوسدیم فسفات تهیه می‌شود. این ترکیب بر اساس آزادسازی مونوکسید کربن و البته سرعت آزادسازی آن به سه دسته Slow, Medium  و Fast تقسیم می‌شود. فرایند تخمیرسازی اسیدپیروفسفات سدیم با آزادسازی گازکربنیک به شکستن قندها، پروتئین‌ها و چربی‌ها انجام می‌شود. پیروفسفات سدیم در روده به آرتوفسفات هیدرولیز می‌شود.

این نمک سدیم معدنی از یک آنیون فسفات و ۴ کاتیون سدیم تشکیل شده است. و بیشتر به نام تتراسدیم پیروفسفات شناخته شده است. اسید پیروفسفات سدیم با خاصیت حل پذیری در آب-البته درجه حل‌پذیری می‌تواند متفاوت باشد- و نیز غیرقابل حل بودن در اتانول و الکل، کاربرد فراوانی در هر دو صنعت غذایی و حفاری پیدا کرده است.

سدیم پیروفسفات ماده‌ای فعال است که در محصولات مختلفی از جمله روزمره‌ترین آن‌ها یعنی خمیردندان موجود می‌باشد. از جمله مهم‌ترین خواص آن می‌توان به خنثی‌سازی اثر بی‌کربنات سدیم اشاره کرد.

به طور کلی خواص پیروفسفات سدیم به شکل زیر است:

•  تنظیم PH نان‌های حجیم

•  ماده تخمیری قوی

• چربی‌زدایی از پشم

•  تثبیت کننده رنگ در مواد غذایی

• منعقد کننده

• نمک سدیم خوراکی

•  باعث ماندگاری و غنی‌سازی مواد غذایی به ویژه نان‌ها

• و نیز خاصیت پاک‌کنندگی در مواد شوینده خانگی و صنعتی

•  پاک‌کننده فلزات

خرید پیروفسفات سدیم بر اساس ارزش CO۲ انجام می‌شود. هرچه میزان آزادسازی آن بیشتر باشد، ارزش و تاثیرگذاری آن در صنایع غذایی بیشتر است. اسید پیروفسفات سدیم یک نمک خوراکی غیرآلی و حلال در آب است که در الکل غیرقابل حل است. ویژگی بعدی آن قدرت تثبیت و بهبود دهنده کیفیت مواد غذایی است. این ترکیب کریستال‌های نامطلوب مثل منیزیم را کاهش داده و باعث ماندگاری مواد می‌شود.

کاربردهای گوناگون اسید پیروفسفات سدیم:

فروش سدیم پیروفسفات در صنایع مختلف صورت می گیرد که مصارفی گوناگونی دارد و در ادامه به برخی از آنها اشاره شده است.

فروش پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی

کاربرد اصلی خرید اسید پیروفسفات سدیم در تهیه نان، کیک‌ها و صنایع بسته‌بندی است. اما به طور کلی در تهیه شیرهای طعم‌دار، گوشت پخته، محصولات دارای سیب‌زمینی، انواع کنسروهای دریایی و نیز صنایع لبنی کاربرد دارد. لازم است بدانید که استفاده از این ماده برای سلامتی و به قدر کافی خطری ندارد و ایمن تشخیص داده شده است.

در مورد شیرهای طعم‌دار و به طور کلی شیر بسته‌بندی وجود پیروفسفات سدیم کمک به انعقاد سریع پروتئین موجود در شیر می‌کند و فرایند امولسیون‌سازی را تسریع کرده و طعم بهتری به شیر می‌دهد.

اسید پیروفسفات سدیم جهت تنظیمPH  نان حجیم و بیسکوییت‌ها، دونات، انواع کیک‌های اسفنجی و نیز برخی آردهای فرآوری شده کاربرد دارد. به عنوان یک محرک در تخمیرسازی کیک و نان در ترکیب بکینگ پودر وجود دارد. پنیر خامه‌ای و دیگر صنایع لبنی نیز کاربرد دیگر اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی است.

عمده خرید و فروش پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی و به ویژه صنعت شیرینی‌پزی و نان است؛ اما کاربرد دیگر آن یعنی تثبیت دهنده و بهبود دهنده کیفیت و رنگ مواد غذایی باعث شده که در سس‌ها و نیز سوسیس و هات‌داگ به جهت تثبیت رنگ استفاده شود. به طور کلی رنگ صورتی گوشت‌های سرد به دلیل وجود اسیدپیروفسفات سدیم بر روی سطح آنهاست.

هم‌چنین در مواد غذایی دارای گوجه و یا رب‌ها وجود پیروفسفات سدیم کمک به تثبیت رنگ ماده غذایی می‌کند و از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند.

کاربرد آخری که می‌توان در صنایع غذایی به آن اشاره کرد در تولید ماکارونی است. به طور کلی ویژگی تخمیرکنندگی آن باعث می‌شود که در فرآورده‌هایی که نیاز به حجیم شدن- یا به عبارت معروف ورآمدن-  در حین فرآیند پخت دارند، استفاده شود. علاوه بر این به دلیل وجود فسفات آن یک عامل مهم در غنی‌سازی انواع نان از فسفر می‌باشد.

به علاوه ترکیب دو ویژگی حجم‌دهندگی و تثبیت کیفیت مواد غذایی گوناگون، باعث شده که در مواد غذایی چون نودل و نیز اکثر غذاهای فست فودی، کاربرد اسید پیروفسفات سدیم به همراه بی‌کربنات سدیم زیاد باشد. در فرآیند پخت نودل و ماکارونی زمان جذب آب را کاهش داده و بنابراین از چسبندگی آن جلوگیری می‌کند.

البته یک کاربرد دیگر از پیروفسفات سدیم در غذای حیوانات خانگی هم‌چون گربه است که نقش طعم‌دهنده به غذای گربه را دارد.

فروش سدیم پیروفسفات در صنایع شیمیایی

خرید اسید پیروفسفات سدیم در صنایع شیمیایی بیشتر در تولید مواد شوینده خانگی و صنعتی است. برای مثال در تولید شوینده‌های بهداشتی و نیز پیش‌گیری از رسوب و املاح بر روی لباس‌‌ها از این ترکیب استفاده می‌شود. غیر از کاربردهای شویندگی خانگی در پاک‌کنندگی فلزات نیز اسید پیروفسفات سدیم کاربرد دارد.

مورد دیگر خرید و فروش اسید پیروفسفات در صنایع شیمیایی در صنعت حفاری و چاه‌های نفت است. اسید پیروفسفات PH مایعات آلوده به سیمان را کاهش داده و ویسکوزیته ژل را در سیالات حفاری آب شیرین، کاهش می‌دهد. در حفاری از آن‌جایی که رس‌های واکنش‌پذیر را به طور فعالی رقیق می‌کند، منجر به شکستن ذرات و رسوبات خاک رس  شده و به استخراج رس در طی فرآیند توسعه چاه نفت کمک می‌کند.

خاصیت حل‌پذیری آن پیروفسفات سدیم در آب و نیز کاغذ باعث می‌شود که در جریان حفاری‌های سنگین و گران‌روی گل در کانال حفر بتواند به عنوان یک تسهیل‌کننده خوب عمل کند.

اسید پیروفسفات سدیم در امور بهداشتی روزانه نیز خود را نشان می‌دهد. مورد دیگر خرید و استفاده از اسید پیروفسفات در صنعت بهداشتی، بهداست دهان و دندان است. خمیر دندان و نخ دندان دارای ماده‌ای به نام تارتار است که برای استحکام دندان‌ها مفید است. اسید پیروفسفات به کنترل این ماده و نیز جلوگیری از رسوب منیزم بزاق دهان کمک می‌کند. این ویژگی سبب جلوگیری از جرم‌گرفتگی دندان‌ها می‌شود.

کاربرد فروش سدیم پیروفسفات در صنایع دارویی

اسید پیروفسفات سدیم با نام‌های دیگری چون دی‌فسفریک اسید و نیز دی سدیم دی فسفات نیز شناخته شده است. به همین دلیل ترکیب‌های مشابهی از آن در بازار خرید و فروش می‌شود. تتراپیروفسفات سدیم با نام TSPP  و اسید پیروفسفات سدیم با نام  ASPP که همگی ترکیب آنیون فسفات و کاتیون سدیم می‌باشند.

در صنعت دارویی از خاصیت امولسیون کنندگی اسید پیروفسفات استفاده می‌شود. این ماده شیمیایی قابل حل در آب است و هر هشت دهم آن در ۱۰۰ میلی‌لیتر اب قابل حل است. علاوه بر این به عنوان یک ملین برای موارد مورد نیاز به شست و شوی روده توسط پزشک از اسید پیروفسفات سدیم استفاده می‌شود.

به طور کلی خرید و فروش اسید پیروفسفات سدیم به صورت عمده در صنایع شیمیایی و نیز نمک سدیم خوراکی به صورت عمده و جزیی در صنایع غذایی انجام می‌شود. کیفیت و ارزیابی اسید پیروفسفات با توجه به درصد از دست دادن آب در این ترکیب فسفاتی بررسی می‌شود.

پیروفسفات‌ها که از گرمادهی فسفات به دست می‌آیند، در بیوشیمی کاربرد فراوانی دارند. در شیمی صنعتی می‌توان گفت که اسید پیروفسفات سدیم اولین سری از پلی‌فسفات‌ها هستند.

استفاده زیاد از این ماده شیمیایی می‌تواند زیان‌هایی را نیز به محیط زیست وارد کند. برای مثال با نفوذ در آب باعث رشد جلبک‌ها می‌شود. این اتفاق به دلیل وجود فسفات موجود در پیروفسفات سدیم است.

نکته مهم در خرید پیروفسفات سدیم برای امور صنعتی توجه به محل نگهداری آن است. در صورت استفاده دقت شود که درب محصول به خوبی بسته شود و نیز در دسترس مواد اکسید کننده و هوای گرم قرار نگیرد. شرایط نگهداری اسید پیروفسفات سدیم مکان خشک و خنک و با تهویه مناسب است.

پرسش‌های متداول خرید و فروش پیروفسفات سدیم:

•  به طور کلی در چه مواد غذایی از اسیدپیروفسفات سدیم استفاده می‌شود؟

علاوه بر موادی که نیاز به تخمیر دارند و از بکینگ‌پودر استفاده می‌کنند، و یا انواع کنسروهای دریایی، ناگت مرغ و پودینگ‌ها و نیز فرآورده‌های جایگزین گوشت هم‌چون سویا، دارای پیروفسفات سدیم هستند.

•در صورت بلعیدن اسید پیروفسفات سدیم چه باید کرد؟

به این سبب که اسید پیروفسفات یک محرک و مخمر مواد غذایی است، بلع آن به تنهایی ممکن است موجب تهوع، اسهال و ناراحتی معده و گوارشی شود؛ اما به طور کل خطر حیاتی برای بدن ندارد.

• در صورت تماس مستقیم این ماده شیمیایی با چشم و یا پوست چه اقدامی باید انجام داد؟

اگر اسیدپیروفسفات سدیم به صورت خام و در حین کار با پوست و یا چشم شما تماس پیدا کرد و یا مقدار زیادی از این ماده استنشاق شد بلافاصله باید فرد در معرض هوای آزاد قرار بگیرد و تنفس عمیق انجام دهد و سپس فوریت‌های پزشکی دریافت کند.

در صورت تماس با چشم و یا پوست بدن و یا حتی لباس کار آن محل را با آب کافی بشویید. در مورد چشم‌ها توصیه می‌شود که پلک بالا را بلند کرده و با مقدار فراوانی آب شستشو دهید. البته در صورت ادامه سوزش باید به پزشک و فوریت‌های پزشکی مراجعه شود.

ممکن است در اثر تماس با پوست عوارضی چون بثورات پوستی نیز حاصل شود که پس از مدتی برطرف می‌شود.

•  چه کسانی باید در مصرف اسید پیروفسفات و یا مواد غذایی حاوی آن احتیاط کنند؟

بیماران قلبی و کلیوی در مصرف خوراک غیرطبیعی که مواد نگدارنده و غیر تازه بهتر است اجتناب کنند، بنابراین اسید پیروفسفات به عنوان یک عامل تثبیت که در غذاهای فست فودی و کنسروی استفاده فراوان دارد، می‌تواند در طولانی مدت لطماتی به این گروه حساس وارد کند و یا برایشان اختلال دارویی داشته باشد.

•  تفاوت بین دو ترکیب دی سدیم و تتراسدیم اسید پیروفسفات سدیم چیست؟

تترا سدیم پیروفسفات دارای ۴ اتم سدیم در ترکیب پیروفسفات است ولی دی سدیم پیروفسفات یا دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات دو سدیمی و هیدروژنه است. تفاوت این دو ترکیب در آزادسازی مونوکسید است و هر دو نمک سدیم خوراکی جهت تخمیر در صنعت غذایی به ویژه کیک و نان هستند.

•  میزان استفاده از این نمک خوراکی در مواد غذایی یا سبد غذایی خانوار چقدر است؟

از آن‌جایی که اسید پیروفسفات سدیم یک کاهنده کلسیم است، استفاده بیش از حد آن در سبد غذایی می‌تواند آسیب‌زا باشد. کلسیم ماده‌ای است که به استحکام استخوان‌ها کمک شایانی می‌کند. این امر به ویژه برای افراد مسن و کسانی که عادت به استفاده طولانی مدت از مواد دارای نمک پیروفسفات –فست فودها و مواد کنسروی- دارند، می‌تواند آسیب دهندگی بیشتری داشته باشد.

توجه داشته باشید که این مشکل در حالت عادی بروز نمی‌کند و فقط استفاده مداوم و زیاد مواد بسته‌بندی و دارای پیروفسفات سدیم می‌تواند به کاهش جذب آهن و کلسیم موجود در مواد غذایی کمک کند. بنابراین توصیه ما در مصرف طبیعی و ضروری غذاهای فست فودی و کنسروی هم‌چون تن ماهی و نیز گوشت‌های سرد و فرآوری شده هم‌چون انواع سوسیس‌ها و نیز مواد حاوی بکینگ پودر جهت تخمیر انواع آرد می‌باشد.

خرید پیروفسفات سدیم

در این مقاله به معرفی ویژگی‌ها و کارردهای اسید پیروفسفات سدیم با نام مستعار SAPP یا تترا پیروفسفات سدیم پرداختیم. طبقه‌بندی کاربردها با توجه به گوناگونی خواص و ویژگی‌های این ماده شیمیایی صورت گرفت و در پایان به چند پرسش رایج در زمینه استفاده و خرید اسید پیروفسفات پاسخ دادیم.

اگر توجه داشته باشید در خلال بیان نکات و مزیت‌های تسهیل‌کننده و مناسب پیروفسفات سدیم چه به عنوان نمک سدیم در صنایع غذایی و چه جهت خرید اسید پیروفسفات سدیم برای مصرف صنعتی به عوارض و خطرهای احتمالی آن نیز در هر دو حیطه استفاده اشاره کردیم.

البته باید خاطرنشان شود که موارد استفاده متنوع اسید پیروفسفات سدیم در حوزه‌های مختلف دارویی، حفاری و نیز صنایع غذایی باعث می‌شود که نوع و نحوه خرید اسید پیروفسفات سدیم به صورت ترکیبات مورد نیاز هر یک از این حوزه‌ها متفاوت باشد.

 بنابراین اگر به هر نحوی قصد خرید این محصول را دارید، کارشناسان ما در شیمی آماده پاسخ‌گویی به پرسش‌های دقیق‌تر و به روز شما از کیفیت خرید و فروش ا پیروفسفات سدیم هستند.